気温が下がってくると一層おいしく感じられるのが、温かい煮込み料理です。材料を入れて煮込むだけ、という手軽さも魅力の1つ。煮込み料理に使いたいのが、厚手の鋳物鍋や土鍋など「保温性・蓄熱性」が高い調理道具です。煮込み料理は温度が高いときに味が染み込むため、温かい状態を保ちやすい調理道具を取り入れるだけで、すぐに煮物上手になれますよ。煮崩れなしで、味しみは抜群。煮込み料理が上達する鍋をご紹介します。

煮込み料理が一段上達する調理道具4選

味わい鍋 片手鍋20cm

煮物も炊飯も揚げ物も。万能なアルミ鋳物鍋

鋳物とは溶かした金属を型で成型したもので、保温性・蓄熱性に優れているのが特徴です。煮込み料理に最適な鋳物鍋の注目株が、アルミ鋳物。早く熱が通って時短が叶い、鉄鋳物より軽量なのが強みです。「味わい鍋」は厚手のアルミ鋳物。均一な熱の伝わりと高い密閉性で、食材の旨味が活きたジューシーな料理が作れます。

煮る・揚げる・炊く・焼く・蒸すなど、これ1つで幅広い調理が作れる万能鍋です。厚手の蓋は圧力鍋のように機能し、ムラなく熱してふっくらとした仕上がりに。無水料理も作れますよ。内面のフッ素樹脂加工により、焦げ付きにくくお手入れも楽ちん。気負わず使えるのに、いつもの料理を格上げしてくれる実力派です。

UNILLOY/キャセロール 深型 22cm

片手で持てるほど軽量な、鋳物ホーロー鍋

「ル・クルーゼ」などで知られる鋳物ホーロー鍋は蓄熱性が高く、じっくり火を通したい煮込み料理に適しています。ただ、ずっしりと重たいのが最大の欠点。扱いにくさから活用できていない方も多いようです。この欠点を解消したのがUNILLOYの「キャセロール」。約2.7kgと、女性が片手で持てるほどの軽量設計です。

厚さ2mmの薄さで作られ、一般的な鋳物鍋の重さの約半分。洗い物や出し入れするとき、食卓に運ぶときも負担がかかりません。もちろん、鋳物ホーロー鍋の蓄熱性はそのままキープ。煮崩れを防ぎながら、しっとり柔らかく仕上がります。薄さのおかげで早くムラなく加熱できるのも嬉しいポイント。おいしく省エネが叶います。

kanae/だえん土鍋 2.0L

おいしさも省スペースも叶える、オーバル型土鍋

ゆっくりと熱が伝わる土鍋は、コトコトと煮込みたい料理にぴったりです。kanaeの「だえん土鍋」は、耐熱性に優れた萬古焼の土鍋。鍋物だけでなく、煮込み料理や蒸し料理、焼き料理も風味よく仕上がります。加熱後は、予熱調理ができるのが土鍋の良いところ。遠赤外線により効率よく熱が伝わり、じっくり味が染み込みます。

土鍋では珍しいオーバル型です。幅をとらないため食卓にスリムに置けて、収納も省スペース。スタッキング可能で、かさばらないのもポイントです。どこか新鮮味があるのは、太めのリムつきでオーバル皿を彷彿とさせるから。料理を選ばず、洋風料理も見栄えのよい仕上がりに。使い勝手の良さから、毎日使いたくなる土鍋です。

松田美智子の自在道具/ななかまど小鍋揃え

一人分でもおいしい食事を。土鍋の調理セット

一人分の食事を手早くおいしく作りたいときは、直径15cmの土鍋のフライパン、小鍋、蓋がセットになった「ななかまど小鍋揃え」がおすすめです。小ぶりながら煮る・焼く・蒸す・炒めるの一通りの調理ができ、少量の食事作りにぴったり。遠赤外線効果で、陶器ならではのふっくらジューシーな仕上がりです。

直火以外に電子レンジやオーブンにも対応し、多彩なメニューが作れますよ。器としても機能するため、調理後は食卓へ直行。できたての味が楽しめる上に、移し替えや食器を洗う手間が減らせます。料理が残ったら蓋をして保存し、温めるときはそのまま加熱できて効率的。忙しくてもおいしさを諦めたくない方に最適です。

調理道具の力を借りて、頑張らずに煮込み料理上手に

加熱するだけで作れる煮込み料理は、シンプルだからこそ煮込み方で仕上がりが変わります。長く加熱すると味は染み込むものの、煮崩れたり水分が飛びすぎたりと、失敗することも……。保温性・蓄熱性が高い煮込み料理向けの鍋があれば、鍋が勝手においしくしてくれ、失敗しらず。努力なしで料理の腕を上げてくれますよ。

文・構成／江田紗華

スタイルストア 編集室

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